MAK MIK

Kaj je mikrozelenje?

Mikrozelenje (ali mikrozelenjava) so mladi užitni poganjki različnih vrst zelenjave in zelišč, ki jih požanjemo zelo zgodaj – običajno že 6 do 9 dni po kaljenju, ko se razvijejo prvi pravi listi. Gre za rastlino v fazi med kalčkom (ki je še brez listov) in odraslo rastlino. V tem zgodnjem stadiju vsebuje mikrozelenje izjemno koncentracijo hranil, antioksidantov, vitaminov in mineralov – pogosto več kot zrela rastlina! Mikrozelenje je običajno visoko od 3 do 10 cm. Ima nežne, tanke stebelce in dva do tri listke. Kljub svoji velikosti pa ponuja intenziven okus, značilen za posamezno vrsto rastline – na primer redkvičasto pikantnost, brokolijevo svežino ali bazilikino aromo.

Zakaj je tako posebno?

Mikrozelenje vsebuje tudi do 40× več hranil kot zrela rastlina (npr. v brokoliju, rdeči redkvi, ohrovtu).
Doda jedem barvo, teksturo in intenzivnost okusa.
Enostavna uporaba. Brez kuhanja – samo odreži in uporabi ali pojej sveže.
In tudi dost hitro raste.
Užiten del pa je stebel in listi (brez korenin).

Mikrozelenje je torej superhrana v najmanjši obliki – idealno za vse, ki cenijo zdravje, svežino in dober okus.

Kako se uporablja?

Mikrozelenje ni le modna muha v kulinariki – je vsestranska, hranilna in estetska sestavina, ki obogati vsak krožnik. Vrhunski kuharski mojstri ga uporabljajo za ustvarjanje popolne vizualne in okusne izkušnje. Mikrozelenje daje jedem svež, eleganten in profesionalen videz, hkrati pa je prava vitaminska bomba. Dodaja se v solate, predjedi, steak-e, ribje jedi in juhe. Odlično nadomesti klasične solatne liste ter poveča hranilno vrednost vsake jedi, ne da bi preglasilo njen okus. V toplih jedeh se uporablja tik pred serviranjem – v omletah, rižotah, testeninah ali mesnih jedeh – da ohrani svoje hranilne snovi. V zelenih napitkih in smutijih, kjer uporabimo mikrozelenje brokolija, špinače ali sončnice, je idealna izbira za dodatno energijo in svežino. V sendvičih in zavitkih pa preseneti s hrustljavostjo in blago aromo ter ponudi odlično alternativo navadni solati.

A mikrozelenje ni le kulinarična posebnost – je tudi izjemno koristno za zdravje. Bogato je z vitamini A, C, E, K, vitamini skupine B, antioksidanti in minerali, kot so železo, cink, magnezij in kalcij. Krepi imunski sistem, pomaga telesu pri obvladovanju stresa, vnetij in okužb, hkrati pa izboljšuje prebavo in presnovo zaradi visoke vsebnosti vlaknin in encimov. Uživanje mikrozelenja brokolija, redkvice ali amaranta blagodejno vpliva na uravnavanje sladkorja in holesterola v krvi, deluje protivnetno in podpira zdravo presnovo. Močna antioksidativna sestava ščiti celice pred staranjem in poškodbami, zato je še posebej priporočljivo za tiste, ki živijo aktivno življenje ali so podvrženi večjemu fizičnemu in duševnemu stresu.

Mikrozelenje je idealno za športnike, saj pospešuje regeneracijo po vadbi, za otroke in starejše, ker je lahko prebavljivo in bogato z mikrohranili, pa tudi za vse, ki želijo okrepiti svoje zdravje, shujšati ali zgolj jesti bolj kakovostno. Deluje kot naravna preventiva pred kroničnimi boleznimi, podpira zdravje srca in ožilja, zmanjšuje tveganje za nastanek raka (predvsem zaradi sulforafana v brokoliju) in krepi kosti ter vezivna tkiva.

Če iščete preprost, naraven in okusen način, kako svoji prehrani dodati več vitaminov in svežine – mikrozelenje je prava izbira. Majhne rastlinice, velik učinek.

Načini dostave

1. V kontejnerjih (rastoče mikrozelenje)

Mikrozelenje dostavimo v kontejnerjih, v katerih še naprej raste vse do trenutka uporabe.

Prednosti:

Maksimalna svežina — odrežete tik pred uporabo.
Daljši rok trajanja: pri rahlem zalivanju in shranjevanju pri ustrezni temperaturi zdrži 5–7 dni.
Poln, svež okus in aroma.
Atraktivna predstavitev za restavracije, kavarne in dogodke.
Odlična izbira za maloprodajo, kavarne, bare in hotele.

Priporočila za shranjevanje:

Za čim daljše ohranjanje svežine zalijte mikrozelenje enkrat na dan, da je zemlja vlažna. Shranjujte v hladilniku, s čimer upočasnite rast. Na ta način lahko ostane sveže do 7 dni.

2. Narezano mikrozelenje (pripravljeno za uporabo)

Mikrozelenje odrežemo tik pred odpremo in ga skrbno zapakiramo …

Prednosti:

Popolnoma pripravljeno za takojšnjo uporabo — brez dodatne priprave.
Prihranek časa v kuhinji.
Primerno za dostavo na dom, v restavracije in catering.
Zavzame manj prostora pri shranjevanju.
Rok trajanja: 4–6 dni hladilniku pri temperaturi +2 … +5 °C.